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    食品無塵車間的內部規劃設計要注意哪些

      1、結構
      食品加工無塵車間以采用鋼混或磚砌結構為主,并根據不同產品的需要,在結構設計上,適合具體食品加工的要求。
      車間的空間要與生產相適應,一般無塵車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外) ,應不少于1.5 平方米。過于擁擠的車間,不但妨礙生產操作,而且人員之間的相互碰撞,人員工作服與生產設備的接觸,很容易造成產品污染。車間的頂面高度不應低于3米,蒸煮間不應低于5 米。
      加工區與加工人員的衛生設施,如更衣室,淋浴間和衛生間等,應該在建筑上為聯體結構。水產品,肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。
      2、布局
      凈化車間的布局既要便于各生產環節的相互銜接,又要便于加工過程的衛生控制,防止生產過程交叉污染的發生。
      食品加工過程基本上是從原料→半成品→成品的過程,即從非清潔到清潔的過程。
      因此,加工車間的生產原則上應該按照產品的加工進程順序進行布局,使產品加工不清潔的環節向清潔環節過渡,不允許在加工流程中出現交叉和倒流。
      清潔區與非清潔區之間要采取相應的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產生交叉污染,加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在無塵車間內適當的地方,設置工器具清洗,消毒間,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,有冷熱水供應,熱水的溫度應不低于82℃。

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